La Mocetta

Detto anche Motzetta, questo salume era originariamente prodotto con carne di stambecco, finché non è stato dichiarato specie protetta. E' ottima accompagnata da fette di pane di segale tostato, strofinate con l'aglio e poi imburrate e spalmate di miele.

AREA DI PRODUZIONE

Valle d'Aosta

COMPOSIZIONE E PREPARZIONE

Si ottiene dalle parti magre, in particolare dalla coscia, del camoscio, a volte anche della capra, messe sotto sali e aromi ( sale, pepe, aglio, timo, salvia, alloro, rosmarino e santoreggia ).

ASCIUGATURA E STAGIONATURA

L'asciugatura avviene in ambienti aerati e tiepidi, dopodiché i salumi vengono appesi a stagionare in un locale buio a temperatura fresca, chiamata la "stanza del prosciutto", interamente rivestita di legno.